наездник мой всегда на мне
Иноходец, т.е. рысак, участвует не в скачках, а в бегах, в которых нет ни седел, ни стремян.
На рысаках ездят в специальных экипажах - «качалках».
стременами лупит мне под дых
Для человека физически невозможно достать ногами лошади под дых (соединение ребер с грудиной), сидя на ней верхом.
стреножен
Стреножить - это связать накоротке передние ноги с задней. Ни скакать, ни бежать в таком состоянии лошадь не может.
ставят все на иноходца
Иноходцы в заездах рысаков участвуют вне конкурса и без игры в тотализатор, поскольку они немного резвее.
он вонзает шпоры в ребра мне
Шпоры запрещены в ипподромных испытаниях.
Кроме того, жокей сидит на таких коротких стременах, что его пятки приходятся на крылья седла, а не на бока лошади.
у трибун в цене
Т.е. высоко оценивается сидящими на трибунах.
Метонимия + фразеологизм.
золотыми горы
Использован фразеологизм «золотые горы (обещать)».
засбою, отстану
Засбоить - значит перейти с рыси на галоп, который резвее, следовательно, отстать - труднее.